Sete restaurantes,
dois franqueados McDonald's,
uma só plataforma
Franqueados McDonald's em Portugal gerem turnos, equipas, previsões e finanças numa plataforma já em uso em sete restaurantes, e a rede continua a crescer.
Trabalhamos com franqueados McDonald's em Portugal, empresários que gerem vários restaurantes.
Numa rede, o custo de pessoal e o tempo dos gestores decidem a margem. Cada restaurante tem os seus turnos, a sua equipa, o seu cofre e os seus objetivos. Quando os registos, os relatórios e os alertas vivem em Excel, no WhatsApp e em papel, quem gere a rede passa o dia a juntar informação em vez de decidir.
Passámos semanas dentro da operação antes de fechar o desenho da plataforma, desenvolvida em parceria com a Flowzi. O resultado é um único sítio para gerir o dia a dia de cada restaurante e de toda a rede.
Como funciona
A previsão de vendas estima as vendas por hora com 14 dias de antecedência, para planear os turnos. O custo de pessoal de cada turno é comparado com o objetivo e pode ser ajustado no próprio dia.
A folha de turno é o centro: cofre, despesas, validades e equipa ficam registados no turno em que acontecem.
A plataforma liga-se aos sistemas de vendas e de ponto dos restaurantes, por isso os dados chegam sem ninguém os escrever.
À volta do turno estão as áreas que fazem um restaurante funcionar: recrutamento, integração, formação, férias, manutenção, limpeza e finanças.
O responsável vê o estado de todos os restaurantes no mesmo ecrã.
Um turno,
passo a passo
Duas semanas antes, a previsão estima as vendas de cada hora, e o gerente monta a equipa do turno a partir desse número.
No próprio dia, a plataforma compara o custo de pessoal do turno com o objetivo. Se houver desvio, o gerente ajusta a equipa antes de o serviço começar.
Durante o serviço, cofre, despesas e validades ficam na folha de turno, e as vendas e as picagens entram sozinhas.
Na manhã seguinte, o supervisor abre a plataforma e vê esse turno ao lado dos restantes restaurantes do franqueado, sem pedir um relatório a ninguém.
Valor para o negócio
Cada gestor poupa um dia por semana em tarefas administrativas, e a rede deixa de fazer mais de 400 horas de trabalho manual por mês.
O planeamento dos turnos apoiado na previsão de vendas poupa cerca de 4.000 € por mês em custos de pessoal, por restaurante. No total, a poupança estimada chega aos 300 mil € por ano.
A rede cresce sem que a estrutura de gestão cresça com ela. Um restaurante novo entra na mesma plataforma, com os mesmos processos e a mesma visão de toda a operação, e a equipa central acompanha-o sem precisar de chefias adicionais. Abrir mais uma loja deixa de significar acrescentar mais uma camada de gestão.
«Poupei um dia por semana de trabalho.» Responsável de Recursos Humanos de um grande franqueado.
